Klikni za povečavo

Knjiga Mojstrovine s kranjsko klobaso je nominirana v kategoriji kuharskih knjig, ki se osredotočajo na eno sestavino. Sicer pa nagrade World Cookbook Awards, nekakšni oskarji za kuharske knjige, kulinarične revije in podobne publikacije, letos obsegajo 40 kategorij za knjige o hrani in 18 kategorij za knjige o vinu. Pri reviji Gourmand, ki nagrade podeljuje, so pojasnili, da je kategorij manj kot prejšnja leta, a je število prijavljenih in število držav, od koder prihajajo, višje, to pa tudi pomeni, da je konkurenca ostrejša.

Hrvati nominirani za najboljšo "papa in pupa" revijo

Čeprav so število kategorij oklestili, pa so dodali tudi eno novo kategorijo, kulinarične aplikacije za mobilne telefone, v kateri so nominirane štiri aplikacije. Sicer pa velja omeniti tudi kategorijo kulinaričnih revij, v kateri se nominacije veselijo naši južni sosedje. V družbi avstrijsko-nemške Falstaff, nizozemske Bouillon in ameriške Lucky Peach je za najboljšo kulinarično revijo nominirana hrvaška Iće & piće.

Za pokušino pa še primeri jedi iz knjige:

Kranjska klobasa z ričetovo kremo in hrenom

Klikni za povečavo

SESTAVINE

1 kranjska klobasa
0,5 l kuhanega ješprenja (ričeta)
1 sveža hrenova korenina

1. Kranjsko klobaso skuhamo in ohladimo v lastni juhi.
2. Med ohlajanjem klobase zmeljemo v mešalniku ješprenj, da dobimo poltekočo kremo.
3. Na krožnik vlijemo kremo, nanjo naložimo na tanko narezane rezine kranjske klobase in čeznje na grobo naribamo malo hrena.

Loška "medla" s kranjsko zabelo

Klikni za povečavo

SESTAVINE

1 l slanega kropa
50 g masla
250 g prosene kaše
100 g koruzne moke
2 kranjski klobasi
1 dl sladke smetane
drobnjak

1. Za pripravo ˝medle˝ zakuhamo oprano proseno kašo v vrelo slano vodo, ki smo ji dodali maslo. Med kuhanjem prilijemo podmet iz koruzne moke in vode. Kuhamo počasi do primerne gostote.
2. Kranjsko klobaso poljubno narežemo po dolgem ali počez na rezine ali kolobarje, ki jih v vroči ponvi na hitro opečemo do zlatorjave barve.
3. V vroči ponvi precvremo sladko smetano.
4. Na ogrete globoke krožnike najprej položimo ˝medlo˝. Nanjo položimo rezine kranjske klobase ter po želji pokapljamo s precvrto sladko smetano in okrasimo s steblom drobnjaka.

Klikni za povečavo

Kuhana hruška v cvičku, nadevana z lešniki in kranjsko klobaso na vinskem želeju

SESTAVINE

4 manjše hruške (jerebičke, farovške …)
100 g mletih lešnikov
100 g kranjske klobase
30 g sladkorja
3 dl cvička
0,5 cl smetane
cimet
4 lističi želatine

1. Hruške razrežemo na polovico ter izdolbemo sredico. Če so hruške sezonske in manjše, jih ni potrebno lupiti.
2. Kuhamo jih v prevretku iz cvička, malo vode, sladkorja in cimeta. Hruške naj vrejo približno
5 minut. Prevrete hruške postavimo na hladno, prevretek pa ohranimo.
3. Za nadev narežemo kranjsko klobaso na drobne koščke in jo prepražimo na rahlem ognju, dodamo sladkor in nato še mlete lešnike. To pražimo toliko časa, da se pričnejo sestavine lepiti. Na koncu zmes nekoliko razredčimo s sladko smetano.
4. Želatino namočimo v hladno vodo, jo odcedimo in raztopimo v cvičkovem prevretku, v katerem so se marinirale hruške.
5. Ko imamo pripravljene vse sestavine, pričnemo sestavljati sladico. Hruške napolnimo z maso, jih postavimo na razdrobljeno želatino in okrasimo z meliso.

FOTO: Tudi letos je najboljša kranjska klobasa Arvajeva

V Hiši kulinarike Jezeršek se je začel že tretji Festival kranjske klobase, na katerem so tako strokovnjaki kot ljubitelji te mesne dobrote izbirali najboljšo v Sloveniji.

Slovenski mesni ponos

Zvezdnico med klobasami, ki so jo v času Avstro-Ogrske jedli tudi cesarji, pot pa jo je zanesla celo v vesolje, bomo letos že tretjič častili na Festivalu kranjske klobase.